C’est au cours d’une réunion de famille, à Caraquet en 2011, que l’idée de démarrer une distillerie fut lancée. L’année suivante, la Distillerie Fils du Roy voit le jour. Sébastien Roy et sa mère Diane Roy débutent l’élaboration des deux premiers produits, le Gin Thuya et l’absinthe la Courailleuse. L’objectif principal est d’offrir des spiritueux d’excellente qualité à un prix abordable aux Néo-Brunswickois. Très rapidement, les produits sont remarqués et accèdent aux marchés internationaux.